O bitartarato de potássio, também conhecido como creme de tártaro, tem a fórmula química KC₄H₅O₆ e um número CAS de 868 - 14 - 4. É um pó branco, inodoro e cristalino. A massa molar do bitartarato de potássio é de aproximadamente 188,18 g/mol. É muito solúvel em água quente, mas apenas ligeiramente solúvel em água fria. O bitartarato de potássio é um subproduto do processo de fabrico de vinho e é amplamente reconhecido pela sua elevada pureza e qualidade no mercado, especialmente o nosso produto de alta qualidade que oferece o melhor preço.
No mundo da culinária, o bitartarato de potássio é um ingrediente versátil. É normalmente utilizado na pastelaria como agente fermentador. Quando combinado com bicarbonato de sódio, forma uma reação que ajuda a massa a crescer, resultando em produtos de pastelaria mais leves e fofos, como bolos, muffins e panquecas. Também pode ser adicionado às claras de ovo quando estas são batidas para aumentar a sua estabilidade e volume, tornando-as ideais para merengues e soufflés.
Na indústria química, o bitartarato de potássio é utilizado como agente tampão devido à sua natureza ácida. Ajuda a manter o equilíbrio do pH em várias reacções e soluções químicas. Além disso, pode ser utilizado como agente redutor em alguns processos químicos.
No domínio médico, o bitartarato de potássio é por vezes utilizado na preparação de certos medicamentos. Em alguns casos, pode também ser utilizado como laxante, embora esta utilização deva ser feita sob a orientação de um profissional médico.
Uso culinário
Quando utilizar bitartarato de potássio na panificação, por cada 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio, pode utilizar cerca de 1/2 colher de chá de bitartarato de potássio. Misture-os bem antes de os adicionar aos ingredientes secos da sua receita. Quando estiver a bater claras de ovo, adicione cerca de 1/8 de colher de chá de bitartarato de potássio por clara de ovo no início do processo de batimento. Isto ajudará a que as claras atinjam picos firmes mais facilmente e mantenham melhor a sua forma.
Utilização de produtos químicos
Num laboratório químico, a quantidade de bitartarato de potássio utilizada depende da reação específica e do nível de pH desejado. Normalmente é adicionado gradualmente enquanto se monitoriza o pH com um medidor de pH. Se for necessária uma reação mais rápida, não se esqueça de o dissolver primeiro em água quente.
Utilização médica
Tal como referido, a utilização como laxante deve ser feita sob aconselhamento médico. A dosagem será determinada por um médico com base no estado do paciente.
Caso da padaria
Uma padaria local estava a ter problemas com o facto de os seus bolos serem demasiado densos. Depois de consultarem um especialista em pastelaria, começaram a utilizar bitartarato de potássio nas suas receitas de bolos. Ao adicionar 1/2 colher de chá de bitartarato de potássio por cada 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio na massa do bolo, os bolos tornaram-se muito mais leves e fofos. Os clientes notaram a melhoria e as vendas de bolos da padaria aumentaram significativamente.
Caso de laboratório químico
Num laboratório de investigação, uma equipa estava a realizar uma reação química que exigia um ambiente de pH estável. Adicionaram bitartarato de potássio como agente tampão. Calculando cuidadosamente e adicionando a quantidade adequada de bitartarato de potássio, conseguiram manter o pH desejado durante toda a reação, o que levou a resultados experimentais mais consistentes e precisos.
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Este é o William, Diretor Executivo da Zhishang Chemical Co., Ltd.
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