(-)-Perilaldeído (CAS 2111-75-3) é um aldeído monoterpenóide de ocorrência natural com uma fórmula molecular de C10H14O e um peso molecular de 150,22 g/mol. Este líquido incolor a amarelo pálido tem um aroma distinto de ervas e é amplamente utilizado em sabores, fragrâncias e indústrias farmacêuticas. As principais especificações incluem:
O (-)-perilaldeído é utilizado em:
O (-)-Perilaldeído (concentração de 0,01-0,05%) é adicionado a chás de ervas e bebidas energéticas para conferir um perfil de sabor a limão mentolado.
Utilizado a 1-2% em perfumes de luxo pelas suas notas de topo cítricas e herbais de longa duração.
Serve como precursor na síntese do álcool perílico, um composto estudado para aplicações na terapia do cancro.
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